中国
スパイス
砂仁（シャーレン / 中華風・縮砂・爽やかなミント系スパイス）
豚肉の臭みを消し去る魔法の粒！スーッと抜ける爽やかな香り
説明
ショウガ科の植物の種子で、カルダモンの近縁種。表面に細かいトゲのような突起がある茶色い殻に包まれている。ユーカリやミントに似た「スーッと鼻を抜ける強い清涼感」と少しの苦味があり、特に「豚肉の生臭さを消す」効果がスパイスの中で最も高いとされる。
詳細分類: ガチ勢向け, スパイス, 薬膳, カルダモン近縁, 煮込み用, 豚肉料理, 消臭, 爽やか
【砂仁（シャーレン / 中華風・縮砂・爽やかなミント系スパイス）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ショウガ科シュクシャの種子
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【豚肉の煮込み・スープ】：豚の角煮（紅焼肉）や、豚の胃袋（ガツ）や腸など「内臓系（モツ）」を煮込む際、数粒叩き割って入れると臭みが完全に消える。
- 滷水（中華ダシ）のブレンド材料。
- 胃腸の調子を整える漢方薬として。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
ミントや樟脳（しょうのう）に似た、突き抜けるような強い清涼感と軽い苦味
日本のスーパーでの代替食材
グリーンカルダモンで香りを代用可能だが、風味が異なる
ペアリング
豚肉の煮込み全般 / 豚モツの煮込み / 滷水（中華ダシ）
豆知識
使う際は、そのまま入れるのではなく、包丁の腹などで「バンッ」と叩き割って殻にヒビを入れ、中の黒い種子の香りを引き出しやすくするのがプロの鉄則です。
食べ方・マナー
白豆蔻（ホワイトカルダモン）と香りが非常に似ていますが、中国料理のセオリーでは「白豆蔻は鶏・アヒル」「砂仁は豚肉」の臭み消しとして厳格に使い分けられます。