中国
スパイス
肉豆蔻（ロウドウコウ / 中華風・ホールナツメグ）
殻を割ると香りが爆発！中華煮込みに深みを与える「木の実」
説明
西洋ではハンバーグなどのひき肉料理に使われる「ナツメグ」のことだが、中国料理では粉末ではなく、殻がついたままの「丸ごとの実（ホール状）」で売られていることが多い。八角や桂皮と一緒に滷水（中華ダシ）に入れ、豚肉などの煮込み料理に重厚で甘い香りを足す。
詳細分類: 万人向け, スパイス, 薬膳, 肉豆蔻, ナツメグ, 煮込み用, 豚肉料理, ひき肉
【肉豆蔻（ロウドウコウ / 中華風・ホールナツメグ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ニクズク科ナツメグの種子（ホール）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【豚肉の煮込み全般】：角煮（紅焼肉）や、豚モツの煮込みの際、包丁で半分に割ってから鍋に放り込む。
- 粉末（ナツメグパウダー）にして、水餃子や肉まんの「豚ひき肉の餡」に練り込み、高級感のある香りを出す。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
甘く濃厚で、少し松や木のような重厚なスパイシーな香り
日本のスーパーでの代替食材
日本のスーパーのナツメグパウダーで代用（煮込みの場合は少なめに）
ペアリング
豚の角煮 / 豚肉のひき肉料理全般 / 滷水
豆知識
五香粉や十三香の材料としてもブレンドされることが多いスパイスです。肉の臭みを消すだけでなく、「旨味を濃く感じさせる」という魔法のような錯覚を脳に与えます。
食べ方・マナー
ホール（丸ごと）の状態で使う場合は、殻に包丁の刃を当てて「バンッ」と叩き割ってから鍋に入れます。粉末のナツメグよりも香りが飛んでいないため、煮込むと驚くほど芳醇な香りが長く続きます。