中国
スパイス
荜撥（ビーボー / ヒハツ・ロングペッパー）
松ぼっくりのような黒胡椒！？肉の旨味を底上げする古代スパイス
説明
黒胡椒（ブラックペッパー）の親戚にあたるコショウ科のスパイスだが、見た目は「細長い松ぼっくり」や「ツクシ」のよう。黒胡椒よりも刺激的な辛味が少なく、甘くウッディでエキゾチックな香りがある。中国料理では肉の脂っこさを消し、後味をスッキリさせる「滷水」の隠し味として重宝される。
詳細分類: 超ガチ勢向け, スパイス, 薬膳, 荜撥, ロングペッパー, 黒胡椒, 肉料理, 隠し味
【荜撥（ビーボー / ヒハツ・ロングペッパー）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- コショウ科ヒハツの未熟な果穂を乾燥させたもの
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【滷水（中華マスターダシ）の隠し味】：豚肉やアヒルなどを煮込む巨大な鍋に、1〜2本放り込む。肉の脂っぽさが消え、ダシの香りが立体的になる。
- 粉砕して、焼き鳥（羊肉串など）のスパイスミックスに混ぜ込む。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
黒胡椒にシナモンやナツメグの甘さを足したような、奥深くウッディな辛味
日本のスーパーでの代替食材
黒胡椒の粒（ホール）に少量のシナモンを混ぜて香りを近づける
ペアリング
滷水（中華ダシ全般） / 羊肉の串焼き / 肉の煮込み
豆知識
黒胡椒が世界中に広まる前は、この荜撥（ロングペッパー）がシルクロードを通って古代ローマや中国で「最高級のスパイス」として取引されていました。中華ダシの奥深さを知る上で避けて通れないスパイスです。
食べ方・マナー
非常に香りが強いため、入れすぎると薬臭くなってしまいます。家庭の料理であれば、1回の煮込みで「半分〜1本」で十分です。沖縄そばにかける「ピパーチ」とほぼ同じ植物です。