中国スパイス

木香（ムーシャン / モッコウ）

この香りがプロの証！滷水（ダシ）を高級店に変える「魔法の木の根」

ベジタリアン, ヴィーガン, グルテンフリー

説明

キク科の植物の根を乾燥させたもので、漢方薬（胃腸薬）として非常に有名。中国のプロの料理人が「滷水（中華マスターダシ）」を作る際、香りの仕上げとして極めて重要な役割を果たす。お香（線香）のような、花のような、非常に複雑で奥深い香りを持つ。

詳細分類: 超ガチ勢向け, スパイス, 薬膳, 木香, モッコウ, 滷水, 煮込み用, 漢方薬

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【代表的な使い方】
【極上の滷水（マスターダシ）作り】：八角や桂皮で作ったベースのダシに、木香をほんの1〜2スライスだけ入れる。これだけで、ダシの香りが「家庭の味」から「高級専門店の味」に劇的に変化する。
牛肉や豚モツの煮込みの隠し味。

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白檀（お香）や花のような、甘く高貴で非常に複雑な香り

（代用不可能。唯一無二の香りを持つため、なければ入れない）

滷水（中華ダシ全般） / 豚モツの煮込み

中国の街角で売られている「鴨の首（鴨脖）」や「豚の角煮」から漂う、日本には絶対存在しない「あの奥深くて良い匂い」の正体は、八角だけでなく、この木香がブレンドされているからです。

「木香」という名前の通り、香りが極めて強烈です。大きな寸胴鍋で作るお店のダシでも数グラムしか入れないため、家庭用の鍋なら「耳かき1杯分のカケラ」で十分です。入れすぎると料理がお線香の味になります。

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