中国
スパイス
甘松（ガンソン / 四川風・スパイクナード・強烈な土の香りのスパイス）
土と松の強烈な匂い！ダシに「老舗の深み」を出す劇薬
説明
オミナエシ科の植物の根で、ヒマラヤ山脈などで採れる。非常に強烈な「土の匂い」と「松ヤニのような香り」があり、単体で嗅ぐと臭いとすら感じる。しかし、滷水（中華ダシ）にごく微量だけ加えると、ダシ全体が魔法のように「何十年も煮込んだ老舗の味」に深まる劇薬スパイス。
詳細分類: 超ガチ勢向け, スパイス, 薬膳, 甘松, 滷水, 煮込み用, 隠し味, 松の香り
【甘松（ガンソン / 四川風・スパイクナード・強烈な土の香りのスパイス）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- オミナエシ科カンショウの根や根茎（乾燥）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【滷水（マスターダシ）の極秘ブレンド】：豚肉や牛肉を煮込む巨大な寸胴鍋に対し、たった数グラムだけを加える。
- 麻辣火鍋の香りを重厚にするための隠し味。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
強烈な松ヤニ、土、お香のような匂いと、強い苦味
日本のスーパーでの代替食材
（代用不可能。入れすぎると失敗するため初心者は使わない方が無難）
ペアリング
滷水（中華ダシ全般） / 重慶火鍋
豆知識
旧約聖書に登場する「ナルドの香油」の原料と同一の植物です。古代から世界中で最高級の香料として扱われてきた歴史があり、中国では肉の臭みを地の底に沈めるために使われます。
食べ方・マナー
プロの料理人でも扱いに気を使うスパイスです。50リットルのスープに対して数グラムしか使わないため、家庭用の鍋なら「指先で一つまみの破片」で十分です。