中国
スパイス
桂子（グイズー / 中華風・カシアバッド・桂皮の蕾）
小さなクローブ？いいえ、究極に甘いシナモンの蕾です！
説明
桂皮（カシア / 中国シナモン）の木の花の蕾を乾燥させたもの。見た目はクローブ（丁香）にそっくりだが、香りは「最高級の甘いシナモン」そのもの。樹皮（桂皮）よりも香りが繊細でフローラルなため、高級な肉の煮込みや、シロップなどのデザートの香り付けに使われる。
詳細分類: ガチ勢向け, スパイス, 桂子, 桂皮, シナモン, 甘い香り, 煮込み用, デザート
【桂子（グイズー / 中華風・カシアバッド・桂皮の蕾）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- クスノキ科カシアの未熟な果実（蕾）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【極上の滷水（マスターダシ）】：樹皮の桂皮の代わりに、または併用して鍋に入れ、シナモンの香りをより丸く上品にする。
- 白酒やシロップに漬け込んで、甘く高貴な香りを抽出する。
- 高級な豚肉・アヒル料理の煮込み。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
桂皮（シナモン）特有の甘くスパイシーな香りに、花のような優雅さが加わる
日本のスーパーでの代替食材
（桂皮・シナモンスティックで代用可能だが、フローラルさは劣る）
ペアリング
滷水（中華ダシ） / デザートシロップ / 鴨肉の煮込み
豆知識
中国の詩人・白居易も愛したと言われる高貴な香りです。樹皮である桂皮が「野性味あふれる力強い香り」なら、蕾である桂子は「お嬢様のような洗練された香り」としてプロに使い分けられます。
食べ方・マナー
クローブ（丁香）と間違えて買いやすく、見た目だけで判断すると危険です。丁香は薬っぽい強い刺激臭ですが、こちらはどこまでも甘く優しいシナモンの香りです。