中国スパイス

益智仁（イージーレン / 中華風・ヤクチ・苦味のあるカルダモン）

ダシの味を引き締める！プロが使う「魔法の苦味スパイス」

辛さ 1 ベジタリアン, ヴィーガン, グルテンフリー

説明

ショウガ科の植物の種子で、カルダモンの仲間。漢方薬として「知恵を益する（頭が良くなる）」という名前が付けられている。スパイスとしては非常にマニアックで、スパイシーな香りの奥に「明確な苦味と辛味」を持つ。滷水（マスターダシ）が甘ったるくなるのを防ぎ、味を立体的に引き締めるために微量だけ使われる。

詳細分類: 超ガチ勢向け, スパイス, 薬膳, 益智仁, 滷水, 煮込み用, 隠し味, 苦味

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【代表的な使い方】
【滷水（マスターダシ）の引き締め役】：甘草や羅漢果など、甘いスパイスを多く入れたダシ鍋に対し、数粒だけ割って入れる。味の輪郭がクッキリとし、食べ飽きないプロの味になる。
豚肉や牛肉の煮込みの隠し味。

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カルダモン系の清涼感の中に、しっかりとした苦味とウッディな香り

（代用不可能。なければ入れない）

滷水（中華ダシ全般） / 豚モツの煮込み

中国の滷水（ダシ）専門店では、「香りを出すスパイス」「色を出すスパイス」「甘みを出すスパイス」そして益智仁のような「味を引き締めるスパイス」を複雑に組み合わせて秘伝のレシピを作ります。

素人が適当に入れるとスープが苦くて飲めなくなる「劇薬」です。数十リットルのスープに対して数粒しか使わない、まさに中国四千年の「調和（バランス）」を体現するスパイスです。

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