中国
スパイス
香加皮（シャンジアピー / 中華風・五加皮・ウコギの樹皮）
滷水（ダシ）に骨太な奥行きを！お酒にも使われる漢方樹皮
説明
ウコギ科（またはガガイモ科）の植物の根皮を乾燥させたもの。中国料理のスパイスとしては「五加皮（ウージアピー）」と呼ばれることもある（厳密には植物が異なるが混同されがち）。特有の強い芳香と苦味があり、有名なお酒「五加皮酒」の原料。滷水（マスターダシ）に重厚感と薬膳の風味を与える裏方スパイス。
詳細分類: 超ガチ勢向け, スパイス, 薬膳, 香加皮, 五加皮, 滷水, 煮込み用, 漢方薬
【香加皮（シャンジアピー / 中華風・五加皮・ウコギの樹皮）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ガガイモ科（またはウコギ科）の植物の根皮を乾燥させたもの
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【滷水（マスターダシ）のコク出し】：八角や桂皮で作ったベースのダシに、ごく少量（1〜2カケラ）入れる。他のスパイスの香りを結びつけ、お酒のような芳醇なコクをスープに与える。
- 羊肉や牛肉の強い獣臭さを中和する。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
少し埃っぽい木の香りと、漢方薬特有の強い芳香、ほのかな苦味
日本のスーパーでの代替食材
（代用不可能。なければ入れない）
ペアリング
滷水（中華ダシ全般） / 牛肉・羊肉の煮込み
豆知識
中国の老舗レストランの厨房には、このような「一般人は一生使わない木の皮や根っこ」が数十種類も常備されており、それらをミリグラム単位で調合することで門外不出の味が作られています。
食べ方・マナー
桂皮（シナモン）の樹皮と見た目が似ていますが、甘い香りは全くなく、より「漢方薬」に近い匂いがします。有毒成分を微量に含む種類もあるため、大量に使用してはいけません。