中国
スパイス
川芎（チュアンション / 中華風・センキュウ・魚の頭スープの親友）
セロリと当帰のハイブリッド！？魚の生臭さを消す魔法の生薬
説明
セリ科の植物の根茎を乾燥させたもので、当帰（ダングイ）の親戚。漢方において「血の巡りを良くし、頭痛を和らげる」とされる。当帰よりもセロリのような香りが鋭く、少しスパイシーな苦味がある。特に「巨大な魚の頭（魚頭）」を煮込むスープにおいて、生臭さを消し去り極上の風味を足すために絶対不可欠。
詳細分類: ガチ勢向け, スパイス, 薬膳, 川芎, センキュウ, 魚料理, スープ用, 血を巡らせる
【川芎（チュアンション / 中華風・センキュウ・魚の頭スープの親友）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- セリ科センキュウの根茎を乾燥・スライスしたもの
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【川芎白芷魚頭湯（魚の頭の薬膳スープ）】：大きな魚の頭をフライパンで焼いた後、川芎と白芷（バイジー）、生姜と一緒にお湯で白濁するまで煮込む。魚の泥臭さが「高級な薬膳の香り」に大化けする。
- 羊肉のシチューの臭み消し。
- 当帰と一緒に鶏のスープに入れる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
セロリを濃縮したような鋭く強いハーブの香りと、かすかな苦味
日本のスーパーでの代替食材
セロリの葉と当帰をブレンドして香りを代用
ペアリング
巨大魚の頭のスープ / 羊肉の煮込み / 薬膳火鍋
豆知識
中国の「魚頭（巨大な淡水魚の頭）」を食べる文化は日本人には馴染みが薄いですが、ゼラチン質と脳みそが詰まった魚の頭のスープは最高のご馳走です。その最高のご馳走を成立させるのがこのスパイスです。
食べ方・マナー
黒っぽくゴツゴツとした不規則なスライス状で売られています。香りが非常に強烈なため、入れすぎるとスープが苦くなり食べられなくなります。鍋一つに対して1〜2スライスが適量です。