中国
食材
百合干（バイフーガン / 中華風・乾燥ユリ根・肺を潤す白い花びら）
シャキシャキ、ホクホク！秋の乾燥から喉を守る「食べるお花」
説明
食用のユリ（百合）の球根（鱗茎）の鱗片を一枚ずつ剥がして乾燥させたもの。日本でもお正月の茶碗蒸しなどに生で使われるが、中国では乾燥品が通年で大量に消費される。薬膳として「肺を潤し、咳を止める」効果があり、秋から冬にかけての甘いデザートスープ（糖水）や炒め物に欠かせない。
詳細分類: 万人向け, 食材, 薬膳, 百合干, ユリ根, デザート, スープ用, 美容
【百合干（バイフーガン / 中華風・乾燥ユリ根・肺を潤す白い花びら）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ユリ科ユリの球根（鱗茎）の鱗片を乾燥させたもの
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【百合銀耳湯（ユリ根と白キクラゲの甘いスープ）】：ハスの実（蓮子）やナツメと一緒に氷砂糖で甘く煮込む（中国女性の冬の最強美容スイーツ）。
- 【西芹炒百合】：水で戻したユリ根を、セロリやカシューナッツと一緒に塩味でサッと炒める（高級レストランの定番あっさり野菜炒め）。
- 豚肉のスープに入れる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
ほのかな甘みと、わずかな心地よい苦味、サクサク＆ホクホクの食感
日本のスーパーでの代替食材
日本のスーパーで売られている「生のユリ根」を使用（食感は生の方が良い）
ペアリング
甘いデザートスープ（糖水） / セロリの塩炒め
豆知識
「百合（バイフー）」という名前は、「百年好合（夫婦が百年仲良く添い遂げる）」という縁起の良い言葉に通じるため、ハスの実（蓮子）と同様に結婚式の料理に必ず登場する非常にロマンチックな食材です。
食べ方・マナー
乾燥品を使う場合は、ぬるま湯に30分ほど浸して柔らかく戻してから調理します。煮込みすぎると溶けてドロドロになってしまうため、炒め物の場合は最後にサッと加えるのがシャキシャキ感を残すコツです。