中国スパイス

五指毛桃（ウージーマオタオ / 広東風・ココナッツ香る魔法の木の根）

お肉を煮込むとなぜかココナッツの匂い！？広東スープの最強シークレット

ベジタリアン, ヴィーガン, グルテンフリー

説明

クワ科の植物の根を乾燥させたもので、「広東の人参」と称される広東料理特有の薬膳スパイス。見た目はただの木の根っこや麻ひものようだが、豚肉や鶏肉と一緒に長時間煮込むと、スープ全体に「ココナッツミルクのような甘くてミルキーな香り」が爆発的に広がる、魔法のような食材。

詳細分類: 万人向け, スパイス, 薬膳, 広東料理, スープ用, 老火湯, ココナッツの香り

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【代表的な使い方】
【五指毛桃煲鶏湯（ココナッツ香る丸鶏の薬膳スープ）】：丸鶏、豚骨、トウモロコシ、ニンジンと一緒に、この根っこを数本入れて2〜3時間コトコト煮込む。広東人が愛してやまない、甘い香りの極上健康スープが完成する。
豚スペアリブのスープに入れる。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

ココナッツやミルクに似た非常に甘くクリーミーな香りと、土の風味

（代用不可能。ココナッツミルクを入れると味が変わってしまう）

丸鶏のスープ / 豚骨・スペアリブのスープ

広東省の家庭では、この根っこを使ったスープが日常的に飲まれています。日本の「中華料理＝油っこい・味が濃い」というイメージを根底から覆す、広東の「優しく滋味深いスープ文化（老火湯）」を体験するのに絶対外せないスパイスです。

葉っぱが5本の指のような形をしており、実が毛深い桃に似ていることから「五指毛桃」という奇妙な名前がついていますが、桃の木ではありません。使う前によく水洗いし、料理が完成したらお箸で取り除いて捨てます。

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