中国
スパイス
沙姜粉（シャージャンフェン / 広東風・バンウコンパウダー）
これ一振りで広東三ツ星レストラン！鶏肉を極上に変える魔法の粉
説明
「山奈（沙姜 / バンウコン）」を細かく粉砕したパウダー状のスパイス。広東料理において、鶏肉の味付けやタレ作りに絶対不可欠なアイテム。五香粉や十三香のような複雑さはなく、沙姜単体の「生姜と胡椒が混ざったようなスパイシーで爽やかな香り」がダイレクトに鶏肉の旨味を引き上げる。
詳細分類: 万人向け, スパイス, 調味料, 沙姜粉, 万能粉, 広東料理, 鶏肉料理, 塩焗鶏
【沙姜粉（シャージャンフェン / 広東風・バンウコンパウダー）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ショウガ科バンウコン（沙姜）の乾燥粉末
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【白切鶏（茹で鶏）の最強タレ】：小鉢にこの「沙姜粉」と塩、みじん切りのネギを入れ、煙が出るほど熱した「ピーナッツ油」をジュワッと回しかける。広東風茹で鶏の究極のつけダレが完成。
- 塩焗鶏（鶏の塩包み焼き）の表面に擦り込む下味として。
- 鶏の唐揚げの下味に混ぜる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
普通の生姜にはない、エキゾチックでスパイシーな食欲をそそる土の香り
日本のスーパーでの代替食材
ジンジャーパウダーに少量のホワイトペッパーを混ぜる（香りは劣る）
ペアリング
白切鶏（茹で鶏）のタレ / 鶏の唐揚げ / 鶏肉の炒め物
豆知識
広東料理のシェフにとって「鶏肉といえば沙姜」というほど鉄壁の組み合わせです。日本のスーパーで買ってきた安い鶏もも肉を茹でて、この沙姜粉のタレをつけるだけで、一瞬で広州の高級レストランにワープできます。
食べ方・マナー
小瓶や小袋に入って売られています。カレー粉のような土色をしています。油と非常に相性が良いため、そのまま振りかけるよりも「熱い油をかけて香りを爆発させる」か「油でサッと炒める」使い方が一番美味しくなります。