中国
スパイス
南姜（ナンジャン / 潮州風・ナンキョウ・ガランガルの一種）
潮州料理の魂！海鮮と鴨肉の臭みを消す「南の生姜」
説明
広東省の潮州料理に絶対欠かせないショウガ科のスパイス。タイ料理のトムヤムクンで使われるガランガル（カー）の一種だが、乾燥したパウダー状、または荒く砕いた状態で滷水（マスターダシ）や海鮮の臭み消しに使われる。胡椒とシナモンを混ぜたような独特のスパイシーな香りが特徴。
詳細分類: ガチ勢向け, スパイス, 南姜, 潮州料理, 滷水, 海鮮, 臭み消し, 薬膳
【南姜（ナンジャン / 潮州風・ナンキョウ・ガランガルの一種）】を購入できるお店
調査中
この品を購入できるお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ショウガ科のナンキョウの根茎（乾燥・粉末）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【潮州滷水】：潮州名物の「ガチョウの醤油煮込み（滷鵝）」のダシ作りに、八角などと共に大量に投入される（これがないと潮州の味にならない）。
- 牛肉団子（牛丸）のスープに香りを足す。
- 沙茶醤の材料。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
松ヤニやシナモン、胡椒が混ざったような強くスパイシーで少し甘い香り
日本のスーパーでの代替食材
生姜パウダーと少量のシナモン、胡椒をブレンドして代用
ペアリング
ガチョウ・アヒルの煮込み / 牛肉団子のスープ / 沙茶醤
豆知識
潮州の海鮮料理や牛肉しゃぶしゃぶにおいて、この南姜のパウダー（南姜粉）は塩や胡椒と同じくらい食卓で日常的に使われる「魔法の粉」です。
食べ方・マナー
同じ生姜の仲間でも、「生姜」「干姜」「良姜」「南姜」と、それぞれ香りの成分が違うため、広東のプロの料理人はこれらをパズルのように組み合わせて臭み消しを行います。