中国食材

玉竹（ユージュ / 広東風・アマドコロ・甘い薬膳スープの根）

乾燥の季節の救世主！スープにフルーティーな甘みを出す黄色い根

ベジタリアン, ヴィーガン, グルテンフリー

説明

ユリ科の植物（アマドコロ）の根茎を乾燥させ、スライスしたもの。漢方において「体液を補い、肌や喉を潤す」効果があるとされる。香りにクセがなく、サトウキビやほのかなリンゴのような「フルーティーでスッキリとした甘み」があるため、広東の肉スープや甘いデザートスープに大量に使われる。

詳細分類: 万人向け, 食材, 薬膳, 玉竹, アマドコロ, スープ用, 潤い, デザート

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【代表的な使い方】
【沙参玉竹老火湯（潤い薬膳スープ）】：豚肉や鶏肉と一緒に、沙参（シャージェン）という別の根っこ、そして玉竹をたっぷり入れて長時間煮込む（秋・冬の乾燥対策の定番）。
白キクラゲと一緒に甘く煮てデザートスープ（糖水）にする。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

かすかなサトウキビのような甘い香りと、スッキリとした自然な甘み

（代用不可能。リンゴの芯や皮を一緒に煮込むと少しフルーティーになる）

豚肉のスープ / 丸鶏のスープ / 白キクラゲの甘いスープ

広東料理のスープは「お肉のダシ」と「薬膳の甘み」の掛け合わせで成立していますが、この玉竹はその甘みの土台を作る最もポピュラーで優しい食材です。

黄色っぽく半透明で、少しねじれた平たいリボンのような見た目をしています。煮込んでも繊維が少し残って「シャキッ、モチッ」とした食感があり、そのまま具材として食べられます。

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