中国
食材
松花皮蛋（ソンホワピータン / 中華風・松の葉模様の高級ピータン）
白身に咲く雪の結晶！アミノ酸が結晶化した最高級ピータン
説明
中国のスーパーで最も一般的に売られている、黒褐色で半透明のピータン（アヒルの卵をアルカリ性の泥で熟成させたもの）の中でも、白身の表面に松の葉（または雪の結晶）のような美しい白い模様が浮き出ている最高級品。この模様はタンパク質が分解されてできたアミノ酸の結晶であり、旨味が極限まで高まっている証拠。
詳細分類: 万人向け, 食材, 卵類, ピータン, アヒル卵, 発酵食品, おつまみ, 冷菜
【松花皮蛋（ソンホワピータン / 中華風・松の葉模様の高級ピータン）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- アヒルの卵
- 食塩
- 茶葉
- 炭酸ナトリウム（アルカリ塩）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【涼拌皮蛋（ピータンの冷菜）】：殻を剥いてくし切りにし、おろしニンニク、黒酢、醤油、ごま油、ラー油をたっぷりとかけて前菜として食べる。
- 【皮蛋痩肉粥】：豚肉と一緒に細かく刻んでお粥に入れて煮込む。
- 豆腐の上に乗せて「皮蛋豆腐」にする。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
白身はゼリーのように無味でプルプル、黄身はチーズやウニのような強烈な発酵のコクとアンモニア香
日本のスーパーでの代替食材
（代用不可能。唯一無二の風味）
ペアリング
冷たいビール / 白粥 / お茶
豆知識
殻に泥やもみ殻が塗られた状態で売られている伝統的なものと、綺麗に洗われて真空パックされたものがあります。近年は健康に配慮した「無鉛工芸（鉛を使わない製法）」と書かれたパッケージが絶対的な主流です。
食べ方・マナー
普通のピータン独特の「アンモニア臭」が苦手な人でも、高品質な松花皮蛋は臭みが少なく、濃厚な黄身の旨味だけを堪能できます。食べる前に殻を剥いて15分ほど空気にさらすと、アンモニア臭が飛んでより美味しくなります。
アレルゲン
卵