中国食材

黄皮蛋（ホワンピータン / 河南・四川風・黄金色のピータン）

宝石のように透き通る黄金色！アンモニア臭ゼロの「初心者向けピータン」

ベジタリアン, ヴィーガン, グルテンフリー

説明

四川省や河南省などで好んで作られる、白身が透き通った黄金色（琥珀色）をした美しいピータン。伝統的な松花皮蛋（黒ピータン）に比べて、漬け込む際に入れる石灰やアルカリ成分の配合が異なるため色が黒くならず、ピータン特有の「ツンとしたアンモニア臭」や「エグみ」がほぼ皆無。非常にマイルドでプリプリしている。

詳細分類: 万人向け, 食材, 卵類, ピータン, アヒル卵, 発酵食品, マイルド, 黄金色

調査中

この品を購入できるお店を調査中です。

このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。

※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

クセや匂いが全くなく、少しの塩気と、硬めのゼリーのような強い弾力

（黒いピータンで代用可能だが、風味が強くなる）

四川風の青唐辛子和え / 白いご飯

中華物産店でも、黒いピータンの隣にひっそりと置かれています。四川料理のレストランで「ピータンと青唐辛子の和え物」を頼んでこの黄金色のピータンが出てきたら、そのお店は本場を分かっているガチの店です。

ピータンが苦手な日本人に「これなら美味しい！」と言わせるポテンシャルを秘めた食材です。黄身の部分も真っ黒ではなく、黄色〜緑色をしており、トロトロというよりはゆで卵の黄身に近いホクホク感があります。

卵

国が同じ辞典の項目から、ほかの食材・調味料・スパイス・調理器具を表示しています。