中国
食材
鵪鶉皮蛋（アンチュンピータン / 中華風・うずらの極小ピータン）
切らずにそのままパクッ！おつまみに最適な「黒い真珠」
説明
ウズラの卵を使って作られた、一口サイズの可愛らしいピータン。製法はアヒルの卵（松花皮蛋）と同じだが、サイズが小さいため白身のプリプリ感の比率が高く、黄身のドロドロ感が少ない。切らずにそのままポンと口に入れられるため、お酒のおつまみや料理のトッピングとして非常に優秀。
詳細分類: 万人向け, 食材, 卵類, ピータン, うずらの卵, おつまみ, 一口サイズ, トッピング
【鵪鶉皮蛋（アンチュンピータン / 中華風・うずらの極小ピータン）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- うずらの卵
- 食塩
- 茶葉
- 炭酸ナトリウム
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【串焼き（焼烤）】：中国のBBQ屋台で、串に刺して炭火で焼き、クミンや唐辛子をまぶして食べる（烤鵪鶉皮蛋）。
- 冷奴の上に丸ごといくつか乗せて、黒酢とラー油をかける。
- そのままお弁当の隙間に入れたり、ビールのお供にする。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
アヒルのピータンよりもクセがなく、白身の弾力が非常に強くて食べやすい
日本のスーパーでの代替食材
普通のピータンを小さく切って代用
ペアリング
冷たいビール / 串焼き（焼烤） / サラダのトッピング
豆知識
普通のピータンだと「黄身がドロドロで切りにくい」「まな板が汚れる」という悩みがありますが、うずらピータンならそのストレスがゼロです。火鍋の具材としてスープに入れて煮込むのもツウの食べ方です。
食べ方・マナー
中華物産店では、プラスチックの透明なパックに数十個ゴロゴロと入って売られています。お酒の席で出すと、見た目のインパクトと食べやすさで確実に盛り上がります。
アレルゲン
卵