中国
食材
土豆粉絲（トゥドウフェンスー / 東北風・ジャガイモ春雨）
スープにとろみをつける！東北の冬を支えるジャガイモ麺
説明
中国東北地方で主食レベルで食べられている、ジャガイモ（土豆）のデンプンから作られた春雨。緑豆やサツマイモに比べて「熱で溶けやすい（デンプンがスープに溶け出す）」性質があるため、豚肉や白菜と一緒に煮込むと、スープ全体に自然なとろみがつき、体が温まる優しい料理になる。
詳細分類: 万人向け, 食材, 春雨, ジャガイモ, 東北料理, 炒め物, 煮込み用, チュルチュル
【土豆粉絲（トゥドウフェンスー / 東北風・ジャガイモ春雨）】を購入できるお店
調査中
この品を購入できるお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ジャガイモデンプン
- 水
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【白菜猪肉燉粉条（白菜と豚肉の春雨煮込み）】：東北の冬の絶対的定番。豚バラ肉、酸菜（発酵白菜）と一緒にこのジャガイモ春雨をクタクタになるまで煮込む。
- 【肉末土豆粉】：ひき肉と一緒に醤油味で炒める。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
チュルンと滑らかな喉越しと、スープと一体化する柔らかい食感
日本のスーパーでの代替食材
日本の市販の「マロニー（ジャガイモ澱粉主原料）」で完全に代用可能
ペアリング
豚肉と白菜の煮込み / 酸菜（発酵白菜）
豆知識
東北地方の寒い冬には、大量の白菜とこの土豆粉を煮込んだ熱々の鍋が毎日食べられます。中華物産店では、サツマイモ春雨と並んで「土豆（ジャガイモ）」と書かれたパッケージが大量に売られています。
食べ方・マナー
日本の鍋料理でお馴染みの「マロニーちゃん」に一番近いのがこのジャガイモ春雨です。サツマイモ春雨（モチモチ）や緑豆春雨（シャキシャキ）ほどの強い個性はありませんが、スープの旨味を吸ってトロトロになる優しさがあります。