中国
食材
水晶粉（シュイジンフェン / 中華風・透明な極太ジャガイモ春雨）
お湯に入れると消える！？ガラスのように透明な極太麺
説明
ジャガイモ（または緑豆など）の良質なデンプンから作られた、幅広で分厚い春雨。「水晶」という名前の通り、茹でるとガラスのように完全に無色透明になり、下の皿の柄が透けて見えるほど美しくなる。サツマイモの寛粉（クアンフェン）よりも色が白く、上品なツルツル感がある。
詳細分類: 万人向け, 食材, 春雨, ジャガイモ, 水晶粉, 極太, 麻辣香鍋, 透明
【水晶粉（シュイジンフェン / 中華風・透明な極太ジャガイモ春雨）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ジャガイモデンプン（または緑豆・エンドウ豆デンプン）
- 水
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【麻辣香鍋（汁なし火鍋）】：お湯で戻して透明にした後、野菜や肉と一緒に麻辣醤で炒める（透明な麺が赤い油を吸って真っ赤に輝く）。
- 東北のゴマダレ冷菜（大拉皮の代用）としてサラダ感覚で食べる。
- 火鍋の具材。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
ツルンと口の中に滑り込む圧倒的な滑らかさと、上品なモチモチ感
日本のスーパーでの代替食材
日本の平たい「マロニー（極太）」や「葛切り」で代用可能
ペアリング
麻辣香鍋 / ゴマダレの冷菜 / 火鍋
豆知識
中華物産店で乾燥状態で売られています。油との相性が異常に良いため、火鍋や麻辣香鍋に入れると、スパイスの旨味オイルを表面にたっぷりと纏い、最高に美味しいジャンク炭水化物と化します。
食べ方・マナー
サツマイモ春雨（紅薯寛粉）が「ゴムのような力強い弾力」を楽しむ野性的な麺だとすれば、水晶粉は「喉越しの滑らかさと見た目の美しさ」を楽しむ都会的な麺です。