中国
食材
川粉（チュアンフェン / 四川風・火鍋用生サツマイモ春雨）
水戻し不要ですぐモチモチ！火鍋専用の「生タイプ」太春雨
説明
四川省の火鍋で絶対に欠かせない、サツマイモデンプンから作られた極太の春雨（紅薯寛粉）の「生（真空パック・水煮）タイプ」。乾燥の春雨は戻すのに時間がかかるが、川粉はすでに水分を含んで柔らかくなっているため、火鍋の沸騰したスープに入れるだけで数分で透明になり、究極のモチモチ食感が楽しめる。
詳細分類: 万人向け, 食材, 春雨, 川粉, 火鍋, 四川料理, サツマイモ, 生麺
【川粉（チュアンフェン / 四川風・火鍋用生サツマイモ春雨）】を購入できるお店
調査中
この品を購入できるお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- サツマイモデンプン
- 水
- 植物油（くっつき防止）
- クエン酸
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【麻辣火鍋のシメ】：火鍋をある程度食べた後、この川粉を投入する。牛脂のドロドロのスープを吸い込み、辛味と旨味を纏った最強の炭水化物になる。
- 麻辣湯（マーラータン）の具材としてそのまま入れる。
- 冷菜（涼拌）としてゴマダレで和える。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
乾燥タイプよりも表面がツルッとしており、噛みちぎる際の弾力がよりフレッシュ
日本のスーパーでの代替食材
（生タイプの太春雨は日本にはほぼないため、乾燥の寛粉を茹でて代用）
ペアリング
麻辣火鍋 / 麻辣湯 / ごまだれ
豆知識
中国の火鍋屋に行くと、お肉よりも先にこの「川粉」を大量に頼む若い女性が後を絶ちません。箸で持ち上げるとテロテロと滑り落ちるほど滑らかです。
食べ方・マナー
パッケージに「火鍋川粉」や「湿粉条」と書かれています。袋を開けると少し酸っぱい匂い（保存用のクエン酸）がすることがあるため、水でサッと洗ってから鍋に入れるのが美味しく食べるコツです。