中国
食材
豌豆粉絲（ワンドウフェンスー / 中華風・エンドウ豆春雨）
緑豆より強いコシ！高級レストランが愛用する「エンドウ豆の糸」
説明
エンドウ豆（豌豆）のデンプンを主原料として作られた細い春雨。一般的な緑豆春雨（龍口粉絲）と見た目は全く同じだが、エンドウ豆のデンプンは緑豆よりもさらに強靭な性質を持つため、熱湯で茹でても「プツプツと切れにくい」のが最大の特徴。プロの料理人が炒め物（螞蟻上樹など）を作る際、フライパンの中で麺が切れないようにあえてこちらを指定することがある。
詳細分類: 万人向け, 食材, 春雨, 豌豆粉絲, エンドウ豆, スープ用, 炒め物, 弾力
【豌豆粉絲（ワンドウフェンスー / 中華風・エンドウ豆春雨）】を購入できるお店
調査中
この品を購入できるお店を調査中です。
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 豌豆（エンドウ豆）デンプン
- 緑豆デンプン（ブレンドされることが多い）
- 水
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【麻婆春雨（螞蟻上樹）】：フライパンでひき肉と豆板醤と一緒に激しく炒めても、麺が千切れずに美しい状態を保つ。
- 海鮮のニンニク蒸しの底に敷く。
- サラダ（涼拌菜）にしても水っぽくならず、シコシコとした食感が長く続く。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
緑豆春雨よりもさらに一段階上の、ゴムのような「シコッ、パツッ」という強い歯ごたえ
日本のスーパーでの代替食材
日本のスーパーの緑豆春雨で代用（炒めすぎると切れるので注意）
ペアリング
麻婆春雨 / 炒め物全般 / 海鮮の蒸し物
豆知識
決して「緑豆の偽物・下位互換」というわけではなく、エンドウ豆特有の「煮崩れに対する圧倒的な防御力」は、中国料理の激しい鍋振り（炒め物）において非常に優秀な武器となります。
食べ方・マナー
日本のスーパーで「緑豆春雨」として安く売られているものの中には、コスト削減のためにこの「エンドウ豆（豌豆）」やコーンスターチがブレンドされていることがよくあります（純粋な緑豆100%は高価なため）。