中国食材

涼粉粉（リャンフェンフェン / 中華風・緑豆ゼリーの素）

水で練るだけでプルプルの麺に！夏の風物詩「緑豆ゼリー」の素

ベジタリアン, ヴィーガン, グルテンフリー, ダイエット

説明

中国の夏の風物詩である「涼粉（リャンフェン / プルプルの冷たいゼリー麺）」を自宅で簡単に作るための専用パウダー（100%緑豆デンプン）。水に溶いて火にかけ、ドロドロになったら冷やし固めるだけ。日本の「ところてん」や「くずもち」の作り方と全く同じ。

詳細分類: 万人向け, 食材, 粉類, 涼粉, 緑豆, ゼリー, 冷菜, 四川料理, 夏の定番

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【代表的な使い方】
【傷心涼粉（四川風・激辛ゼリー麺）】：固まった涼粉を細長く切り、黒酢、自家製ラー油、おろしニンニク、花椒をたっぷりかけた真っ赤なタレで和える。「悲しい（傷心）時に食べると涙が出るほど辛い」四川名物。
黒蜜をかけて甘いデザート（黒糖涼粉）として食べる。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

味は完全に無味。食感は寒天よりも柔らかく、わらび餅のように「トゥルン、ホロリ」と崩れる

日本の「片栗粉」や「葛粉」で代用してゼリーを作る（食感は少し変わる）

黒酢とラー油のタレ / 黒蜜 / 冷たいビール

涼粉は麺（小麦粉）ではなくデンプンゼリーなので、噛む必要がないほど滑らかです。四川の灼熱の夏、激辛のタレと一緒にこの冷たいゼリーをすすると、強烈なスパイス感と清涼感が同時に脳を刺激します。

パウダー（粉）の状態だけでなく、すでに固まって真空パックされた「ブロック状の涼粉」も冷蔵コーナーで売られています。自分で粉から練って作った方が、出来立ての風味が良く、柔らかさを自分好みに調整できます。

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