中国
食材
筍干（スンガン / 中華風・乾燥メンマ・タケノコ干し）
お肉と一緒に煮込む最強のスポンジ！中国全土で愛される「乾燥タケノコ」
説明
タケノコを茹でて（または蒸して）から天日でカラカラに乾燥させたもの。日本の「メンマ」の原型だが、中国の筍干は味付けされておらず、非常に硬い。水で戻して豚肉やアヒル肉と一緒に煮込むと、強烈な歯ごたえを残したまま肉の旨味を吸い尽くす。
詳細分類: 万人向け, 食材, 乾物, 保存食, タケノコ, メンマ, 煮込み用, コリコリ
【筍干（スンガン / 中華風・乾燥メンマ・タケノコ干し）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- タケノコ
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【筍干紅焼肉（タケノコと豚肉の角煮）】：数時間かけて水で戻した筍干を、豚バラ肉と一緒に醤油ダレでトロトロになるまで煮込む。
- 【老鴨湯】：アヒル肉と一緒に土鍋で数時間煮込み、ダシの効いたスープにする。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
タケノコ本来の甘みと、少しの酸味、強烈な「ゴリッ、コリッ」という歯ごたえ
日本のスーパーでの代替食材
日本の水煮タケノコ、または味付きメンマを洗って代用（食感の強さは劣る）
ペアリング
豚肉の煮込み（紅焼肉） / アヒル肉の煮込み / 老鴨湯
豆知識
日本のラーメンに乗っているメンマ（麻竹）も中国から輸入されていますが、中国の家庭ではラーメンのトッピングとしてではなく、肉の旨味を吸わせる「煮込み料理の主役」として消費されます。
食べ方・マナー
乾燥状態ではプラスチックの板のように硬いです。戻す際は、鍋で1時間ほど茹でてから、そのまま茹で汁の中で一晩放置してゆっくりと吸水させるのがプロの戻し方です。