中国
食材
燻干（シュンガン / 中華風・スモーク押し豆腐）
スモーク香が食欲をそそる！ベーコンのような風味の硬いお豆腐
説明
豆腐を極限まで硬くプレスした「豆腐干」を、さらに茶葉や砂糖などの煙で燻製（スモーク）にしたもの。日本の燻製チーズやベーコンに似た強烈な香ばしさがあり、肉の代用品として炒め物に入れると絶品。
詳細分類: 万人向け, 食材, 大豆製品, 豆腐干, 燻製, 炒め物, 冷菜, 燻干
【燻干（シュンガン / 中華風・スモーク押し豆腐）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 大豆
- 水
- にがり
- 食塩
- スパイス
- 燻煙材
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【燻干肉絲（スモーク豆腐と豚肉の炒め物）】：細切りにして豚肉、セロリ、ニンニクと一緒に炒める。
- そのままスライスして、ごま油とネギで和えてビールのおつまみにする。
- 角煮と一緒に煮込む。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
強烈な燻製の香りと、チーズのように水分が抜けた「ムギュッ」とした歯ごたえ
日本のスーパーでの代替食材
日本の「スモークチーズ」や「厚揚げ」で代用（食感は異なる）
ペアリング
セロリの炒め物 / 冷たいビール / 豚肉
豆知識
中国の家庭では、冷蔵庫の残り野菜と一緒にこの燻干をサッと炒めるだけで、スモークの香りが全体を包み込み、立派なメインディッシュになります。
食べ方・マナー
普通の豆腐干（五香など）よりもさらに水分が抜けているため、保存性が高く、より「お肉感」が強いのが特徴です。
アレルゲン
大豆