中国
食材
蚝豉（ハオシー / 広東風・大粒の干し牡蠣・金運アップの縁起物）
海のミルクの旨味濃縮！広東の正月を彩る「商売繁盛」の干しカキ
説明
大粒の新鮮な牡蠣（カキ）を天日で干して乾燥させた高級海産乾物。「蚝豉（ハオシー）」という発音が、広東語で「好事（良いことが起きる、商売繁盛）」と同じ発音であるため、広東省や香港の春節（旧正月）の宴会料理に絶対欠かせない縁起物。干しシイタケ以上の強烈な旨味を放つ。
詳細分類: 高級食材, 食材, 乾物, 海鮮, 蚝豉, 干しカキ, スープ用, 煮込み用, 正月料理
【蚝豉（ハオシー / 広東風・大粒の干し牡蠣・金運アップの縁起物）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- カキ（牡蠣）
- 食塩
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【発財好事（髪菜と干しカキの豚肉煮込み）】：広東の正月料理の王様。水で戻した干しカキ、豚肉、「髪菜（髪の毛のような海藻）」、シイタケを醤油でトロトロに煮込む。
- 豚肉のスープ（排骨湯）や、中華粥（カキと豚ひき肉のお粥）に数個入れてダシを取る。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
カキの旨味と磯の香りが生ガキの10倍凝縮されたような味。食感は「ムギュッ、ネットリ」
日本のスーパーでの代替食材
（代用不可能。強いて言えばオイスターソースを大量に使って旨味を似せる）
ペアリング
豚肉の煮込み / スペアリブのスープ / 髪菜（海藻）
豆知識
中国南部の人々にとって、「干しカキ（蚝豉）」と「干し貝柱（瑶柱）」は海鮮ダシのツートップです。カキの成分が凝縮されているため、スープに入れると滋養強壮効果が爆発します。
食べ方・マナー
高級品になればなるほど粒が大きく、美しい黄金色〜黒褐色をしています。使う前にはぬるま湯で数時間戻し、ヒダの間に残っている砂や殻の破片を流水で丁寧に洗い落とす必要があります。