中国
食材
黄酒（ホワンジュウ / 中華風・穀物醸造酒の総称）
世界最古の醸造酒の一つ！アミノ酸が豊富な「黄色いお酒」
説明
中国で作られる「醸造酒」の総称（カテゴリー名）。米、もち米、キビ、アワなどの穀物を原料とし、麦麹などを加えて発酵させる。蒸留していないためアルコール度数は15%前後。紹興酒もこの「黄酒」という大きなグループの一部である。
詳細分類: 万人向け, お酒, 黄酒, 醸造酒, 総称, 紹興酒の親, 歴史, アミノ酸
【黄酒（ホワンジュウ / 中華風・穀物醸造酒の総称）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 米
- もち米
- キビなど穀物全般
- 麦麹
- 水
作り方
- 【代表的な飲み方】
- 【ストレート・温め】：地域によって甘口から辛口まで様々。常温で飲むか、冬は湯煎で温めて（熱燗）飲む。
- 中華料理全般の調理酒（魚や肉の臭み消し・アミノ酸の旨味足し）として、白酒以上に多用される。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
赤褐色〜琥珀色をしており、ドライフルーツやナッツのような複雑な香りと酸味、強い旨味がある
日本のスーパーでの代替食材
日本の「料理酒」や「純米酒」で代用可能だが、アミノ酸のコクが異なる
ペアリング
上海蟹 / 肉の煮込み / 中華料理全般
豆知識
「黄」という名前がついていますが、熟成が進むとカラメルのような濃い琥珀色や黒色に近づきます。日本人がイメージする「中華の味の奥深さ」は、この黄酒の旨味がベースになっています。
食べ方・マナー
ワイン、ビールと並んで「世界三大古酒」の一つに数えられます。中国では「北は白酒（蒸留酒）、南は黄酒（醸造酒）」と大きくお酒の文化が分かれています。
アレルゲン
小麦（麦麹由来）