中国食材

老酒（ラオチュウ / 中華風・長期熟成させた黄酒の総称）

時が美味さを育てる！何年も寝かせた「古いお酒」

ヴィーガン

説明

「黄酒（穀物醸造酒）」をカメに入れて、数年から数十年という長期間にわたって熟成（寝かせた）させたものの総称（カテゴリー名）。「老（古い）」という名前の通り、時間が経つことでアミノ酸が変化し、酸味の角が取れて、カラメルのような濃い色と深いコクが生まれる。

詳細分類: 成人向け, お酒, 老酒, 黄酒, 熟成, 紹興酒, 総称, 深いコク

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熟成による干しブドウや黒蜜のような濃厚な甘い香りと、酸味のないまろやかな深い旨味

（日本の長期熟成酒や、良質な紹興酒で代用）

上海蟹 / 豚の角煮 / フカヒレの姿煮

中華物産店で「三年陳」「五年陳」と書かれているものは「3年寝かせた老酒」「5年寝かせた老酒」という意味です。数字が大きいほど高級になります。

日本では「紹興酒＝老酒」と勘違いされがちですが、老酒はあくまで「長期熟成させたお酒全般」を指す言葉です。つまり「すべての紹興酒は老酒だが、すべての老酒が紹興酒なわけではない（福建老酒や台湾老酒もある）」というのが正解です。

小麦

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