中国
食材
善醸酒（シャンニャンジュウ / 紹興酒の半甘口グレード）
水の代わりに「お酒」で仕込む！？極上に甘く濃厚な紹興酒
説明
紹興酒の4つのグレードのうち「半甘口（糖分が多め）」に分類される製法。最大の特徴は、仕込みの際に「水」を使うのではなく、「すでに完成している古い黄酒（元紅酒）」を水の代わりに使って発酵させるという非常に贅沢な（アルコール度数を高めて酵母の活動を止め、糖分を残す）製法を取ること。極上の甘みと深いコクがある。
詳細分類: 成人向け, お酒, 紹興酒, 黄酒, 善醸酒, 半甘口, 食後酒, 贅沢な製法
【善醸酒（シャンニャンジュウ / 紹興酒の半甘口グレード）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- もち米
- 麦麹
- 古い黄酒（元紅酒）
- カラメル色素
作り方
- 【代表的な飲み方】
- 【食後酒・デザートワインとして】：食中酒（加飯酒）を飲み終わった後、食後のリラックスタイムに、常温または少し冷やしてデザート感覚でストレートで飲む。
- カニ味噌や濃厚なチーズなど、クセが強くてコクのあるおつまみに合わせる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
通常の紹興酒よりも明らかにドロッとした舌触りで、黒蜜や干しブドウのような非常に強い甘みとコク
日本のスーパーでの代替食材
一般的な紹興酒に、ザラメ砂糖や少量の黒蜜を溶かして甘みを似せる
ペアリング
食後のデザート全般 / 上海蟹の蟹味噌 / クルミなどのナッツ
豆知識
「お酒（水）の中にお酒を足す」という、まるで魔法のような贅沢な製法は、中国の醸造技術の奥深さを象徴しています。お酒が弱い人でも、この甘みならチビチビと美味しく楽しめます。
食べ方・マナー
紹興酒のラベルをよく見ると、最も一般的な「加飯酒」の他に、この「善醸酒」が売られていることがあります。食事中にガブ飲みするには甘すぎますが、少しだけ良い気分に浸りたい時に最高のポテンシャルを発揮します。
アレルゲン
小麦