中国
食材
香雪酒（シャンシュエジュウ / 紹興酒の極甘口グレード）
雪のように白い酒粕から生まれる「極甘のデザート紹興酒」
説明
紹興酒の4つのグレードの中で最も甘い「極甘口」の製法。発酵途中のもろみに、麦麹の代わりに「白酒（糟焼＝黄酒の酒粕から作った焼酎）」を大量に添加して発酵を強制的に止めることで、もち米の糖分を極限まで残したお酒。お酒の上に浮く白い酒粕が「雪」のように見えることから「香雪（シャンシュエ）」と名付けられた。
詳細分類: 成人向け, お酒, 紹興酒, 黄酒, 香雪酒, 極甘口, スイーツ, 粕取り焼酎
【香雪酒（シャンシュエジュウ / 紹興酒の極甘口グレード）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- もち米
- 白酒（糟焼・紹興の酒粕焼酎）
- 水
- （麦麹は使わないか極少量）
作り方
- 【代表的な飲み方】
- 【食後の極甘デザートとして】：アルコール度数が高く（20度前後）、シロップのように激甘なため、食後に小さなグラスで少しだけ、または氷を入れてロックで飲む。
- バニラアイスクリームにかける（絶品）。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
みたらし団子のタレをそのままお酒にしたような、喉が焼けるほどの極上の甘さと芳醇な香り
日本のスーパーでの代替食材
貴腐ワインや、極甘口のシェリー酒、または紹興酒に大量の氷砂糖を溶かして代用
ペアリング
バニラアイス / 中華菓子（月餅など） / 食後酒
豆知識
普通の紹興酒だと思って料理と一緒に飲むと「甘すぎて飲めない！」とパニックになります。中華料理のフルコースの最後に、この香雪酒が出てきたら、その幹事は真の中華マスターです。
食べ方・マナー
紹興酒の最高峰の甘さを誇る、まさに「中国版の貴腐ワイン（またはポートワイン）」です。麦麹を使わずに白酒で発酵を止めるため、紹興酒特有の黒い色が薄く、美しい琥珀色をしています。
アレルゲン
なし（麦麹を使わないため小麦を含まない場合が多い）