中国
食材
緑蘿蔔（リュールオボ / 北方風・フルーツのように甘い緑大根）
皮から芯まで鮮やかな緑！水分たっぷりの「フルーツ大根」
説明
中国北部（特に天津市や山東省）で愛されている、皮から果肉まで全てが鮮やかな黄緑色をした大根。「沙苑蘿蔔（シャユエンルオボ）」などのブランドが有名。日本の大根よりも水分が多く、辛味が少なくフルーツのような甘みがある。生でかじったり、羊肉のスープに入れたりして多用される。
詳細分類: 万人向け, 食材, 野菜, 緑蘿蔔, 青大根, サラダ, スープ用, 炒め物, 煮込み用
【緑蘿蔔（リュールオボ / 北方風・フルーツのように甘い緑大根）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 緑蘿蔔（生鮮）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【羊肉燉蘿蔔（羊肉と緑大根のスープ）】：羊肉のダシが効いたスープに、乱切りにした緑大根を入れて柔らかくなるまで煮込む（北方の冬の体を温める定番料理）。
- 千切りにして豚ひき肉と一緒に塩味で炒める。
- そのまま生で「おやつ」としてかじる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
一般的な大根より辛味が少なく、梨のような強い甘みと、少しの青臭さ（良い意味での野性味）
日本のスーパーでの代替食材
日本の「青首大根」の緑色の部分を使う、またはビタミン大根で代用
ペアリング
羊肉のスープ / 豚ひき肉 / ごま油
豆知識
日本の青首大根と違い、中まで真っ緑色です。煮込むと緑色がスープに溶け出し、大根自体はトロトロになり、羊肉の獣臭さを完璧に消し去ってくれます。
食べ方・マナー
中国北方では冬の間、暖房が効きすぎて乾燥した室内で、水分の補給と口休めのためにこの緑大根を「リンゴや梨のように皮を剥いてそのままかじる」習慣があります。