中国食材

鉄棍山薬（ティエグンシャンヤオ / 河南省特産・ホクホクの細長い長芋）

鉄の棒のように細くて硬い！煮込むと極上の「ホクホク甘い芋」

ベジタリアン, ヴィーガン, グルテンフリー, ダイエット

説明

中国河南省の焦作（ジアオズオ）市が特産の、ブランド長芋（山薬）。日本の水分が多い長芋とは異なり、「鉄の棒（鉄棍）」と呼ばれるほど細長く、皮に赤い斑点がある。水分が少なくデンプンが極めて密に詰まっているため、煮込むとジャガイモや栗のように「極限までホクホク（麺/ミエン）」になる最高級品。

詳細分類: 万人向け, 食材, 野菜, 山薬, 鉄棍山薬, 長芋, ホクホク, スープ用, 薬膳

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【代表的な使い方】
【山薬排骨湯（長芋とスペアリブの薬膳スープ）】：皮を剥いてブツ切りにした鉄棍山薬を、豚肉、クコの実と一緒に煮込む。溶け出したデンプンがスープに優しいとろみを与える。
ブルーベリージャムなどをかけて甘い冷菜デザート（藍苺山薬）にする。
火鍋の具材。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

水分が少ないためシャキシャキ感はなく、サツマイモや栗を思わせる濃密なホクホクとした甘み

日本の「大和芋」や「自然薯」が水分が少なく粘り気が強いため代用に近い

豚スペアリブのスープ / ブルーベリージャム / 麻辣火鍋

皮を剥くときに手がかゆくなるのは日本の長芋と同じです。高級なレストランでは、この鉄棍山薬をマッシュポテトのように潰して甘く味付けしたデザートがよく出されます。

日本の長芋は「すりおろしてとろろにする（生食）」か「短冊切りにしてシャキシャキ食べる」のが一般的ですが、中国の山薬は「スープの具として煮込み、ホクホク感を食べる」のが絶対的な基本です。

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