中国食材

荷蘭豆（ホーランドウ / 中華風・サヤエンドウ）

料理に輝く緑の宝石！海鮮炒めに欠かせない「オランダの豆」

ベジタリアン, ヴィーガン, グルテンフリー, ダイエット

説明

「荷蘭（オランダ）」の名前がつく通り、大航海時代にオランダ人によって台湾や中国南部に持ち込まれたとされるサヤエンドウのこと。日本のものと同じだが、中国（特に広東料理）において、エビやイカなどの海鮮炒めの「緑色の彩りとシャキシャキ食感の要」として非常に重宝される。

詳細分類: 万人向け, 食材, 野菜, 荷蘭豆, サヤエンドウ, 炒め物, 広東料理, シャキシャキ, 彩り

調査中

この品を購入できるお店を調査中です。

このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。

※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

サクッとした軽快な歯ごたえと、豆特有の青々しい甘み

（日本のサヤエンドウを使用）

エビ（海鮮全般） / 臘肉（中華ベーコン） / クワイ（荸薺）

エビの「赤」、イカの「白」、そして荷蘭豆の「緑」。この3色が揃うと、どんな家庭料理も一瞬で「高級中華レストランの炒め物」のような美しさに化けます。熱湯でサッと油通ししてから炒めると、色が異常に鮮やかになります。

調理する前に、両端のヘタを折り、横の「スジ」をツーッと引き抜いておくのが下処理の基本です。これをサボると、食べた時に口の中に硬いスジが残って不快になります。

国が同じ辞典の項目から、ほかの食材・調味料・スパイス・調理器具を表示しています。