中国
食材
大葱（ダーツォン / 北方風・北京ダックに欠かせない極太ネギ）
背丈を超える巨大ネギ！？北京ダックの最強の薬味
説明
中国北方（特に山東省など）で栽培される、日本の長ネギ（白ネギ）に似た野菜だが、太さが大人の腕ほど、長さが1メートル以上に達することもある巨大なネギ（章丘大葱などが有名）。辛味が少なく、生で食べてもフルーツのように甘く水分が多いため、北京ダックに巻いたり、生でそのままかじったりする。
詳細分類: 万人向け, 食材, 野菜, 大葱, 白ネギ, 長ネギ, 山東省, 北京ダック, 薬味
【大葱（ダーツォン / 北方風・北京ダックに欠かせない極太ネギ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 大葱（生鮮）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【北京ダック（烤鴨）の薬味】：細切り（白髪ネギ）にして、甘い甜麺醤、パリパリの鴨の皮と一緒に薄いクレープ（餅/ビン）で包んで食べる。大葱の甘みが鴨の脂を見事に中和する。
- 【葱爆羊肉】：羊肉と一緒に強火で炒める（北方の名物）。
- 生で味噌をつけてかじる（山東省のスタイル）。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のネギよりも辛味が少なく、火を通さなくても「シャキッ」とみずみずしくリンゴのような甘みがある
日本のスーパーでの代替食材
（日本の白ネギを使用）
ペアリング
北京ダック / 羊肉 / 甜麺醤（甘味噌）
豆知識
中国料理で「葱（ツォン）」と書かれている場合、北方の料理であればこの太い「大葱」を指し、南方の料理であれば日本のワケギのような細い「小葱（シャオツォン）」を指すことが多いです。
食べ方・マナー
山東省の「章丘大葱」は、大人の背丈（2メートル）を超えるほど高く育ちます。山東省出身の人は「君、うちのネギより背が低いね」とジョークを言うのが定番です。