中国
食材
芹菜（チンツァイ / 中華風・香りの強い細いセロリ）
茎が細くて香りが強烈！お肉と炒めるための「チャイニーズセロリ」
説明
日本のスーパーでよく見る太い西洋セロリ（コーネルセロリ）とは異なり、茎が三つ葉のように細く、葉がたくさんついている東洋種のセロリ。西洋セロリよりも水分が少なく、「強烈に濃いセロリの香り」と「非常に強いシャキシャキ感」があるのが特徴。中国料理ではサラダではなく「肉と一緒に炒める野菜」として重宝される。
詳細分類: 万人向け, 食材, 野菜, 芹菜, セロリ, 炒め物, 餃子の具, 涼拌, シャキシャキ
【芹菜（チンツァイ / 中華風・香りの強い細いセロリ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 芹菜（生鮮・東洋セロリ）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【芹菜炒肉絲（セロリと豚肉の細切り炒め）】：数センチに切ったセロリを、豚肉の細切りと一緒に醤油味で強火で炒める（中国の定食屋の定番メニュー）。
- 細かく刻んで牛肉と一緒に水餃子の餡にする（芹菜牛肉餃子）。
- サッと茹でてピーナッツと和える（涼拌芹菜）。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
西洋セロリを濃縮したような非常に強いハーブの香りと、火を通しても失われない強い歯ごたえ
日本のスーパーでの代替食材
日本の普通のセロリを細かく斜め切りにして代用（水分が多く香りは薄くなる）
ペアリング
豚肉の細切り / 牛ひき肉（餃子） / 豆腐干（押し豆腐）
豆知識
葉の部分も捨てずに、茎と一緒に炒めたりスープに入れたりして香りを楽しみます。燻干（スモーク豆腐）と一緒に炒めると、スモークの香りとセロリの香りが奇跡の相性を生みます。
食べ方・マナー
中国のレシピ本で「芹菜」と書いてあれば、基本的にはこの細い東洋セロリを指します。最近は中国でも太い西洋セロリ（西芹/シーチン）が普及していますが、伝統的な水餃子の餡や炒め物には、香りが強い東洋セロリの方が圧倒的に合います。