中国食材

蝦籽（シャーズ / エビの卵の乾燥品）

黄金の旨味パウダー！麺やスープに絡みつくエビの極上エキス

ペスカタリアン, グルテンフリー

説明

川エビ（または海エビ）のメスが抱えている「卵」だけを丁寧に集め、塩茹でしてから天日で乾燥させた高級乾物。非常に細かい砂粒のような見た目をしているが、炒めたりスープに入れると、信じられないほど濃厚なエビの旨味と芳ばしい香りが料理全体を支配する魔法の粉。

詳細分類: 高級食材, 食材, 乾貨, 蝦籽, エビの卵, 調味料, 麺類, 旨味パウダー, 広東料理

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【代表的な使い方】
【蝦籽撈麺（エビ卵の和え麺）】：香港やマカオの超定番。茹でた細麺（生麺）に豚のラードと醤油を絡め、上からフライパンでサッと空炒りして香りを立たせた「蝦籽」を大量に振りかける。
【蝦籽海参】：ナマコの煮込みに振りかけて旨味を倍増させる。
ワンタンスープのダシとして。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

口の中でプチプチと弾ける食感はほとんどなく、エビの旨味を凝縮したような強烈なアミノ酸の香りとコク

日本の「カラスミパウダー」や「干しエビを粉砕したもの」で少し雰囲気を似せる

ラード（豚脂） / 香港の細麺 / ナマコ

香港の「蝦子麺（シャーズミエン）」という乾麺は、生地の中にこのエビの卵が練り込まれており、お湯で茹でるだけで極上のスープが出るというチート食材です。

そのまま料理にかけると少し生臭さがあるため、使う直前にフライパンで「油を引かずに弱火で数分空炒りする」のが、香りを爆発させるための絶対条件です。

えび

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