中国
食材
沙虫干（シャーチョンガン / ホシムシの乾燥品）
見た目のハードルMAX！アワビよりダシが出る「砂浜のミミズ」
説明
広東省湛江市や広西チワン族自治区などの南部の海辺の砂浜に生息する「星虫（ホシムシ＝見た目は巨大なミミズ）」の内臓を抜き、裏返して乾燥させたもの。見た目は完全に「エイリアン」か「干からびたミミズ」だが、中国南部の人々にとっては「アワビやフカヒレをも凌ぐ最強の旨味成分（アミノ酸）を持つ」と熱狂的に愛される超高級な海鮮乾物。
詳細分類: 超ガチ勢向け, 食材, 乾貨, 沙虫, ホシムシ, 珍味, スープ用, 広東特産, 旨味爆弾
【沙虫干（シャーチョンガン / ホシムシの乾燥品）】を購入できるお店
調査中
この品を購入できるお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ホシムシ（乾燥）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【沙虫排骨湯（ホシムシと豚スペアリブのスープ）】：水で戻して砂を徹底的に洗った沙虫を、豚骨と一緒に煮込む。信じられないほど甘くて濃厚な海鮮ダシが出る。
- フライパンで空炒りして香ばしくし、中華粥のトッピングやダシにする。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
見た目からは想像できない、干しエビと干し貝柱を合わせたような強烈で上品な海の旨味と、シャキッとした食感
日本のスーパーでの代替食材
（代用不可能。強いて言えば干し貝柱のダシ）
ペアリング
豚スペアリブ / お米（お粥） / ニンニク
豆知識
調理する前の最大のコツは「ハサミで縦に切り開き、中に入り込んでいる砂を水で何度も何度も徹底的に洗い流す」ことです。これを怠るとスープがジャリジャリになって悲惨なことになります。
食べ方・マナー
日本人がこの見た目を見て「美味しそう」と思うことは絶対に不可能ですが、スープを一口飲めばその偏見は一瞬で崩れ去ります。「海のグルタミン酸のタンク」と呼ばれるほど、ダシの王様です。