中国食材

章魚干（ジャンユーガン / 乾燥タコ・干しダコ）

豚肉の親友！真っ赤なスープを生み出す「広東の干しダコ」

ペスカタリアン, グルテンフリー, ダイエット

説明

タコ（章魚）を開いて内臓を取り、天日でカチカチになるまで乾燥させたもの。日本でも「干しダコ」として出汁に使われるが、中国南部（特に広東省）のスープ（老火湯）作りにおいては、豚肉の旨味を倍増させる「最強のブースター食材」として日常的に使われる。煮込むとスープが美しい赤褐色（タコの皮の色）に染まる。

詳細分類: 万人向け, 食材, 乾貨, 章魚, タコ, 煮込み用, スープ用, 広東料理, ダシ

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【代表的な使い方】
【蓮藕章魚排骨湯（レンコンと干しダコとスペアリブのスープ）】：水で戻した干しダコをハサミで切り、豚のスペアリブ、レンコンと一緒に土鍋で数時間コトコト煮込む。広東人が「家のお母さんの味」として真っ先に思い浮かべる極上スープ。
豚の角煮（紅焼肉）に混ぜる。

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スルメよりも甘みが強く、タウリンとアミノ酸が爆発する濃厚な磯のダシ。噛むと「ムギュッ」とした強い弾力

日本の「干しダコ（タコ飯用など）」や「スルメイカ（干物）」で代用

豚のスペアリブ / レンコン / 冬瓜

広東のスープの哲学において、「豚肉だけでは味が平坦。そこに『海の乾物（タコやイカ）』を入れることで、初めて立体的で完璧なスープになる」とされています。

中華物産店で、エイリアンのように足を広げた真っ平らな状態で売られています。使う前に水で数時間戻すか、プロは「直火で表面をサッと炙ってから（香りを立ててから）」スープに入れます。

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