中国食材

響螺片（シァンルオピエン / 乾燥ツブ貝のスライス・広東スープの要）

アワビに匹敵するダシの王様！広東スープに輝く「琥珀色の貝」

ペスカタリアン, グルテンフリー, ダイエット

説明

南シナ海などで採れる大型の巻貝（テングニシなどのツブ貝の仲間）の身を薄くスライスし、天日で乾燥させた高級海産乾物。アワビ（鮑）よりも安価でありながら、それに匹敵するほどの「強烈な海の旨味と甘み」を持つため、広東料理の長時間煮込むスープ（老火湯）において最強のダシ素材として重宝される。

詳細分類: 高級食材, 食材, 乾貨, 響螺, ツブ貝, スープ用, 広東料理, 老火湯, 旨味爆弾

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【代表的な使い方】
【響螺排骨湯（ツブ貝と豚肉の薬膳スープ）】：水で一晩戻した響螺片を、豚のスペアリブ、クコの実、山芋（淮山）と一緒に土鍋で2〜3時間煮込む。豚肉の脂と貝の旨味が融合した、広東のお母さんの味の最高峰。

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豚のスペアリブ / 冬瓜 / 鶏肉のスープ

煮込んだ後の響螺の身は、スープのダシ殻ではなく、アワビのようにムチムチとした極上の具材として醤油をつけて美味しく食べられます。

見た目は「薄茶色のプラスチックの破片」のようで非常に硬いです。広東省の家庭では「スープに深みを出したいなら、とりあえず響螺を入れろ」と言われるほど絶対的な信頼を得ている乾物です。

貝類

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