中国
食材
羊肚菌（ヤンドゥージュン / 乾燥アミガサタケ・世界四大名菌）
トリュフに並ぶ高級キノコ！蜂の巣模様の「香りの王様」
説明
フランス料理で「モリーユ茸」として重宝される超高級キノコ（アミガサタケ）の乾燥品。中国でも雲南省などで採れ、「羊の胃袋（羊肚）」に似た蜂の巣状の傘を持つことから名付けられた。薬膳として「胃腸を整える」とされ、中国の高級レストランでスープの具材として使われる。シイタケとは次元の違う、ナッツや土の芳醇な香りがある。
詳細分類: 高級食材, 食材, 乾貨, 羊肚菌, モリーユ茸, アミガサタケ, スープ用, 薬膳
【羊肚菌（ヤンドゥージュン / 乾燥アミガサタケ・世界四大名菌）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- アミガサタケ（乾燥）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【羊肚菌燉鶏湯（アミガサタケと鶏肉の極上スープ）】：水で戻した羊肚菌を、丸鶏、ナツメと一緒に土鍋で数時間コトコト煮込む。キノコの強烈な旨味と香りがスープ全体を支配し、一口飲めば森林の香りが鼻を抜ける。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
スモークしたナッツや落ち葉のような極めて深く複雑な香りと、蜂の巣状の傘がスープを吸い込んだ「シャクッ、ジュワッ」という食感
日本のスーパーでの代替食材
（香りの代用は不可能。強いて言えば乾燥ポルチーニ茸）
ペアリング
丸鶏のスープ / 豚スペアリブ / クリームソース（西洋風）
豆知識
戻し汁にはキノコの旨味と香りが100%溶け出しているため、絶対に捨ててはいけません。上澄みの綺麗な部分だけをすくって、スープのダシとして一滴残らず使い切るのが鉄則です。
食べ方・マナー
世界中の美食家が血眼になって探すキノコです。中国産の乾燥羊肚菌は、ヨーロッパ産に比べて少し安価なため、中華レストランで豪華なスープを演出する際に大活躍します。