中国食材

裙辺（チュンビエン / スッポンのエンガワの乾燥品・コラーゲンの極致）

スッポンの甲羅のフチ！楊貴妃も嫉妬する「食べる純度100%コラーゲン」

ペスカタリアン, グルテンフリー, ダイエット

説明

高級食材であるスッポン（甲魚/ジャオユー）の、甲羅の周囲の柔らかいゼラチン質の部分（エンガワ/スカート＝裙辺）だけを切り取り、乾燥させたマニアックな超高級乾貨。フカヒレやナマコをも凌ぐ「純度100%のコラーゲンの塊」であり、中国の富裕層の女性が美容のために熱狂的に消費する究極のゼリー食材。

詳細分類: 超ガチ勢向け, 食材, 乾貨, 裙辺, 甲魚, スッポン, コラーゲン, 煮込み用, 薬膳

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【代表的な使い方】
【紅焼裙辺（スッポンのエンガワの醤油煮込み）】：数日かけてお湯で戻し、生姜とネギで臭みを抜いた裙辺を、老鶏や金華ハムの極上スープとオイスターソースでトロトロになるまで煮込む。口に入れた瞬間に溶けて唇がくっつくほどの粘度になる。

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味は無味。フカヒレのような繊維感はなく、純粋なゼリーのように「ネットリ、トロトロ、ブリンッ」とした極上の舌触り

牛アキレス腱（牛スジ）や、豚の皮を限界まで煮込んでゼラチン感を代用する

オイスターソース / 金華ハム / 極上スープ（上湯）

味がないため、ソースの味が全てを決定します。腕の悪い料理人が調理すると、スッポン特有の生臭い泥の匂いが残ってしまい食べられません。下処理の「発泡」技術が全てを分けるプロ専用の食材です。

乾燥状態では「黒くて硬いプラスチックの円盤の切れ端」のような見た目です。中国の薬膳思想において、スッポンは「陰（潤い）」を極限まで補う最強の生物とされており、その中でも最もゼラチンが集中しているこの部位は「美容の神薬」として扱われます。

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