中国食材

蛤蚧（ハージェ / トッケイヤモリの乾燥品・究極の漢方スープ素材）

エイリアンの干物！？広東スープに潜む「呼吸器を救うトカゲ」

グルテンフリー

説明

東南アジアや中国南部に生息する大型のヤモリ「トッケイヤモリ」を、竹の棒に十字に張り付けた状態で天日乾燥させた、見た目のインパクトが全食材の中で最も恐ろしい超マニアックな乾貨。漢方において「肺と腎臓を補い、喘息や呼吸器の病を治す」特効薬とされ、広東の薬膳スープで煮込まれる。

詳細分類: 超ガチ勢向け, 食材, 乾貨, 蛤蚧, ヤモリ, トッケイヤモリ, 薬膳, 滋養強壮, 広東料理

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【代表的な使い方】
【蛤蚧燉鷓鴣（ヤモリとシャコの薬膳スープ）】：頭と足、尻尾を切り落とした蛤蚧を、シャコ（鷓鴣＝キジ科の鳥）、豚の赤身肉、陳皮、生姜と一緒に土鍋で数時間煮込む。慢性の咳に悩む人に広東のお母さんが飲ませる究極の薬膳スープ。
高粱酒に漬け込んで「蛤蚧酒（強壮酒）」にする。

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ヤモリ自体は食べない。スープに少しの土臭さと、鶏肉のダシをさらに野性的にしたような独特の深いコクが出る

（代用不可能。強いて言えば同じ強壮目的の海馬（タツノオトシゴ））

シャコ（鳥の鷓鴣） / 豚の赤身肉 / 陳皮（乾燥みかんの皮） / 生姜

「これを食べると咳が止まる」という中国人の信仰は絶大です。現在、野生のトッケイヤモリは乱獲により絶滅危惧種になっており、中国では国家二級保護動物に指定されているため、市場に出回るものは非常に高価な養殖物です。

中華街の怪しい漢方薬局の店先に、2匹がペアになって（オスとメス）十字架に張り付けられたトカゲの干物があればこれです。絶対に頭（特に目）と足先を切り落としてから調理してください（微毒があると言われています）。

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