中国食材

蝦蛄干（シャコガン / 乾燥シャコ・海鮮ダシの隠し玉）

エビより甘い！？殻から強烈なダシが出る「干しシャコ」

ペスカタリアン, グルテンフリー

説明

寿司ネタでお馴染みの「シャコ（蝦蛄）」を、殻ごと（または殻を剥いて）塩茹でし、天日乾燥させた海産乾貨。中国の沿岸部（特に広東、福建、浙江など）で非常にポピュラー。干しエビ（蝦米）よりも甲殻類特有の「甘み」が強く、スープや炒め物に奥深い海鮮のコクを与える。

詳細分類: 万人向け, 食材, 乾貨, 蝦蛄, シャコ, 海鮮, ダシ, スープ用, 炒め物

調査中

この品を購入できるお店を調査中です。

このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。

※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【代表的な使い方】
【蝦蛄排骨湯（干しシャコと豚肉のスープ）】：水で戻した殻付きの干しシャコを、豚のスペアリブ、冬瓜と一緒に煮込む。シャコの殻から信じられないほど甘くて香ばしい極上のダシが出る。
殻を剥いたもの（蝦蛄肉）は、水戻ししてセロリやネギと強火でサッと炒める。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

エビよりもアサリやカニに近い、非常に深くて甘い独特の磯の旨味と、噛みごたえのある身

日本の「干しエビ」や「桜エビ」で代用可能だが、シャコ特有の甘みは出ない

豚スペアリブ / セロリ / 冬瓜 / お米（お粥）

殻ごと乾燥させたもの（皮皮蝦干）と、殻を剥いた剥き身（蝦蛄肉干）があります。ダシを取るなら圧倒的に「殻付き」、炒め物にするなら「剥き身」を選ぶのがセオリーです。

干しエビ（蝦米）が中華ダシの王道だとすれば、干しシャコは「知る人ぞ知る海鮮の隠し玉」です。中国の海辺の街では、お粥のダシとしてこのシャコが日常的に使われています。

甲殻類（シャコ）

国が同じ辞典の項目から、ほかの食材・調味料・スパイス・調理器具を表示しています。