中国
食材
海蜇皮（ハイジョーピー / 中華風・塩漬け乾燥クラゲ）
中華前菜の絶対王者！無限の「コリコリ」食感
説明
ビゼンクラゲなどの大型クラゲの傘の部分（皮）を、ミョウバンと大量の塩で脱水・塩漬けにした海産乾貨。中華料理の前菜（冷菜）として日本でもお馴染みだが、中国物産店で売られている丸ごとの海蜇皮は肉厚で、驚異的な「コリッ、パリッ」とした歯ごたえがある。
詳細分類: 万人向け, 食材, 乾貨, 海蜇, クラゲ, 涼拌, 冷菜, コリコリ, 前菜
【海蜇皮（ハイジョーピー / 中華風・塩漬け乾燥クラゲ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- クラゲ
- 食塩
- ミョウバン
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【涼拌海蜇皮（クラゲの黒酢和え）】：塩を完全に洗い流し、お湯にくぐらせてから氷水で締めたクラゲを細切りにし、キュウリ、黒酢、ごま油、ニンニクで和える。宴会の最初に必ず出てくる食欲増進の前菜。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
味は完全に無味。黒酢のタレを絡め取る細かなヒダと、頭蓋骨に響く「コリッ、ザクッ」という無双の食感
日本のスーパーでの代替食材
日本のスーパーの「塩クラゲ」で完全に代用可能（ただし中国産の丸ごとの方が分厚い）
ペアリング
黒酢 / ごま油 / キュウリ / おろしニンニク
豆知識
傘の部分は「海蜇皮（ハイジョーピー）」、足（触手）の部分は「海蜇頭（ハイジョートウ）」と呼ばれます。足の方が肉厚で食感がさらに強烈なため、高級品として扱われます。
食べ方・マナー
熱湯に長く入れると、一瞬で溶けてゴムのように縮んでしまうため、「80度くらいのお湯に数秒だけくぐらせて、すぐに氷水に落とす」のが食感を最大限に引き出すプロの技です。