中国食材

海星干（ハイシンガン / 中華風・乾燥ヒトデ・薬膳スープ用）

星を食べる！？広東の咳止めスープに潜む「海の星」

ペスカタリアン, グルテンフリー

説明

砂浜にいるあの「ヒトデ（海星）」の内臓を取り、天日でカチカチに乾燥させた非常にマニアックな海産乾貨。日本では絶対に食べないが、中国南部（広東・香港など）において「喉の痛みを鎮め、痰を切り、胃を労る」薬膳効果があるとされ、スープ（老火湯）の具材として日常的に売られている。

詳細分類: 超ガチ勢向け, 食材, 乾貨, 海星, ヒトデ, 薬膳, スープ用, 喉のケア, 広東特産

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【代表的な使い方】
【海星燉瘦肉湯（ヒトデと赤身豚肉の薬膳スープ）】：よく洗ったヒトデを、豚の赤身肉、イチジク（無花果干）、麦冬、陳皮と一緒に土鍋で数時間コトコト煮込む。風邪を引いた時や咳が止まらない時に広東のお母さんが作る究極のレスキュースープ。

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ヒトデ自体は石のように硬いため食べない。スープにカニとウニを混ぜたような独特の磯のダシとコクが出る

（代用不可能。薬効目的のため、なければ他の海鮮乾物と喉飴でごまかす）

豚の赤身肉 / 無花果干（乾燥イチジク） / 陳皮

ダシ殻となったヒトデは基本的には捨てますが、新鮮なヒトデであれば、足の中に詰まっている「ウニのような緑色の卵巣・精巣」を食べることもあります（乾物の場合はダシ専用です）。

スープの鍋を開けると、豚肉と一緒に巨大な「星」が浮かんでいるのは衝撃的なビジュアルです。ヒトデの表面の硬い殻からは、意外にも甲殻類（エビやカニ）に似た甘いダシが出ます。

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