中国食材

蝦干（シャーガン / 大粒の干しエビ・そのまま食べる極上の海味）

噛めば噛むほど旨味爆発！おやつにもなる「巨大な干しエビ」

ペスカタリアン, グルテンフリー, ダイエット

説明

一般的に調味料として使われる小さな干しエビ（蝦米 / 海米）とは異なり、車エビ（対蝦）などの「大粒のエビ」を丸ごと（または殻を剥いて）塩茹でし、天日乾燥させた高級乾貨。ダシを取るためだけでなく、そのまま酒のつまみとして食べたり、高級な炒め物の「主役の具材」として使われる。

詳細分類: 高級食材, 食材, 乾貨, 蝦干, 対蝦, 干しエビ, おつまみ, ダシ, 広東料理

調査中

この品を購入できるお店を調査中です。

このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。

※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

生のエビの10倍凝縮されたような強烈なアミノ酸の旨味・塩気と、アゴが疲れるほどの「ムチッ、ギュッ」とした強い弾力

（日本の「干しエビ」は小さすぎるため、生のエビを使うか、桜えびで風味だけ似せる）

白酒 / 冷たいビール / セロリ（炒め物）

殻付きのまま乾燥させたものはさらに風味が強く、殻をバリバリと剥きながら中身を食べるのが中国の港町のオジサンたちの最高の娯楽です。

小さな蝦米（ハイミー）が「ダシ用」なら、こちらの蝦干（シャーガン）は完全に「食べる用」です。広東の家庭では、お正月や特別な日にこの大きな干しエビを料理に使うのがステータスです。

えび

国が同じ辞典の項目から、ほかの食材・調味料・スパイス・調理器具を表示しています。