中国食材

蟶干（チェンガン / 乾燥マテ貝・濃厚な甘みの海鮮ダシ）

アサリよりも濃厚！豚の角煮を海鮮風味に変える「干しマテ貝」

ペスカタリアン, グルテンフリー

説明

細長い殻を持つ「マテ貝（蟶子）」の身を取り出し、塩茹でしてから天日で乾燥させたもの。福建省や広東省などの沿岸部で非常にポピュラーな海産乾貨。アサリやシジミよりも身が大きく、乾燥させることで貝特有の「コハク酸の旨味と強い甘み」が引き出されている。

詳細分類: 万人向け, 食材, 乾貨, 蟶干, マテ貝, 海瓜子, スープ用, 煮込み用, 福建特産

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カキ（牡蠣）に少し似た濃厚でクリーミーな甘い磯のダシと、噛むと「ムギュッ」とした歯ごたえ

日本の「干し貝柱」や「アサリの水煮缶」で代用可能（ただしマテ貝の独特の甘みは出ない）

豚の角煮（豚バラ肉） / スペアリブ / 冬瓜

福建料理や広東料理において「海の乾物と山の肉を掛け合わせる」という基本テクニックの中で、最も手軽で旨味が強い食材の一つです。

見た目は少し茶色くて地味な「紐（ひも）」のようですが、豚肉と一緒に煮込んだ時のポテンシャルは干しシイタケを凌駕します。

貝類

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