中国食材

明骨（ミングー / サメの軟骨の乾燥品・コンドロイチン爆弾）

骨まで愛して！フカヒレより濃厚な「サメの背骨」スープ

ペスカタリアン, グルテンフリー, ダイエット

説明

サメの背骨（軟骨）や頭部の骨を切り取り、乾燥させたもの。透明感があり、光に透かすと明るく見えることから「明骨（ミングー）」と呼ばれる。コンドロイチンやコラーゲンが異常に豊富で、漢方薬膳において「骨や関節を強くする」特効薬として重宝される。フカヒレ（魚翅）よりもゼラチン質が溶け出しやすい。

詳細分類: 高級食材, 食材, 乾貨, 明骨, サメの軟骨, 薬膳, スープ用, 関節ケア, コラーゲン

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【代表的な使い方】
【明骨燉鶏湯（サメ軟骨と丸鶏の極上スープ）】：水で戻して生姜で臭みを抜いた明骨を、老鶏、ナツメ、クコの実と一緒に数時間煮込む。軟骨からゼラチンが完全に溶け出し、スープが白濁してトロトロのポタージュ状になる。

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味は無味。スープの旨味を吸い込んだ軟骨が「プルッ、コリッ、トロッ」と口の中で崩れる食感

豚足や牛スジ肉を限界まで煮込んでゼラチン感を代用する

老鶏（ヒネ鶏）のスープ / 豚骨スープ / クコの実

乾燥状態では「黄色いプラスチックの管」のような見た目です。煮込むと軟骨の中心部分は少しコリコリとした食感が残り、その周りのゼラチンがスープに溶け出して極上の味になります。

フカヒレの姿煮が「繊維の美しさ」を楽しむものなら、明骨は「スープをコラーゲンの海に変える」ための実用的な食材です。価格もフカヒレより手頃なため、香港の家庭では美容スープの材料として頻繁に使われます。

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