中国食材

白果（バイグオ / 中華風・乾燥ギンナン・薬膳スープの黄金粒）

殻を割る手間ゼロ！お粥やスープにポンと入れる「黄金の木の実」

ベジタリアン, ヴィーガン, グルテンフリー, ダイエット

説明

日本でも茶碗蒸しなどでお馴染みの「銀杏（ギンナン）」の殻を剥き、乾燥（または真空パック）させたもの。中国語で「白果（バイグオ）」と呼ばれる。漢方において「咳を止め、肺を潤す」効果があるとされ、中国料理ではお粥の具材や、豚肚（豚の胃袋）のスープ、さらには甘いデザートスープ（糖水）に大量に使われる。

詳細分類: 万人向け, 食材, 乾貨, 白果, 銀杏, ギンナン, スープ用, 薬膳, デザート

調査中

この品を購入できるお店を調査中です。

このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。

※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【代表的な使い方】
【白果猪肚湯（ギンナンと豚の胃袋の薬膳スープ）】：丁寧に下処理した豚の胃袋、丸鶏、白コショウと一緒に、この白果を大鍋でコトコト煮込む。ギンナンのホロ苦さがモツの臭みを消す、広東の最高級スープ。
腐竹（湯葉）と氷砂糖と一緒に煮込んで「白果腐竹糖水（甘いデザート）」にする。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

サツマイモや栗のようなホクホク・モチモチとした甘みと、特有の心地よい「ほろ苦さ」

日本のスーパーの「殻付き銀杏」や「水煮銀杏」で完全に代用可能

豚の胃袋（猪肚） / 白コショウ / 腐竹（湯葉） / お粥

生の銀杏には微量の毒（ビタミンB6の働きを阻害する物質）が含まれており、一度に大量に食べると中毒を起こす危険があります（特に子供）。「大人は1日10粒まで」という昔からの教えを守り、必ず火を通して食べてください。

日本では串焼きなどで「塩味」で食べることが多いですが、中国では「湯葉と一緒に甘く煮てデザートにする」という、日本人からすると信じられない食べ方が広東省を中心に大定番です。ギンナンの苦味がシロップの甘さと驚くほど合います。

国が同じ辞典の項目から、ほかの食材・調味料・スパイス・調理器具を表示しています。