中国
食材
松茸干（ソンロンガン / 雲南特産・乾燥マツタケ・香りの爆弾）
日本の秋の味覚が一年中！？雲南省の「香る山の神」
説明
日本人が熱狂する秋の最高級キノコ「松茸（マツタケ）」を、スライスして天日でカチカチに乾燥させたもの。中国におけるキノコの聖地・雲南省（シャングリラ地方など）が世界的な産地。乾燥させることで松茸特有の香りが信じられないほど凝縮されており、水で戻してスープや炒め物に使うと、部屋中が松茸の香りに支配される。
詳細分類: 高級食材, 食材, 乾貨, 松茸, マツタケ, 雲南料理, スープ用, 炒め物, 香り高い
【松茸干（ソンロンガン / 雲南特産・乾燥マツタケ・香りの爆弾）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- マツタケ（乾燥）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【松茸燉鶏湯（マツタケと鶏肉の極上スープ）】：水で戻した乾燥松茸を、戻し汁ごと丸鶏と一緒に土鍋で煮込む。松茸の香りと鶏の脂が融合した、雲南料理の最高級スープ。
- 【松茸炒肉】：戻した松茸を豚肉と一緒にバターやニンニクで強火で炒める（生のマツタケよりも香りが強い）。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
生のマツタケの10倍凝縮されたような強烈なマツヤニと土の香りと、強いアミノ酸の旨味
日本のスーパーでの代替食材
（香りの代用は不可能。エリンギと「松茸のお吸い物の素」でごまかす）
ペアリング
丸鶏のスープ / 豚肉の炒め物 / バター（西洋風）
豆知識
戻し汁は「松茸の香りのエキスそのもの」であるため、絶対に捨てずにスープや炊き込みご飯の水として一滴残らず使い切ってください。
食べ方・マナー
日本のマツタケのほとんどが中国からの輸入ですが、中国国内の富裕層の間でもマツタケの価値が高騰しており、高級食材として大人気です。乾燥品は一年中手に入り、生の松茸よりもダシが強烈に出るのが特徴です。