中国食材

黒虎掌菌（ヘイフージャンジュン / 雲南特産・黒いトラの肉厚キノコ）

松茸をも凌ぐ！？トラの足跡の形をした雲南の「幻の黒キノコ」

ベジタリアン, ヴィーガン, グルテンフリー, ダイエット

説明

雲南省の標高3000m以上の深い森にしか生えない、非常に希少で高価な野生キノコ。傘の表面に黒い鱗片があり、その形が「虎の足跡（虎掌）」に似ていることから名付けられた。松茸とは違う、トリュフや焦がしキャラメルのような強烈で異次元の深い香りがあり、歴代の皇帝に献上された中国キノコ界の隠れたボス。

詳細分類: 超ガチ勢向け, 食材, 乾貨, キノコ, 虎掌菌, 雲南特産, 幻の食材, スープ用, 香り高い

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【代表的な使い方】
【虎掌菌燉老鶏（黒虎掌菌とヒネ鶏の極上スープ）】：水で戻したキノコを、老鶏（ヒネ鶏）と一緒に土鍋で数時間コトコト煮込む。キノコの黒い色がスープに溶け出し、トリュフスープのような圧倒的に芳醇で高貴な味になる。
豚肉や青唐辛子と一緒に強火で炒める。

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トリュフや醤油を焦がしたような圧倒的に深くて甘い芳醇香と、お肉のような「ムギュッ」とした強い歯ごたえ

（香りの代用は不可能。強いて言えば乾燥トリュフや乾燥ポルチーニ）

丸鶏（老鶏） / 豚肉 / 青唐辛子

乾燥状態では真っ黒でグロテスクですが、お湯で戻すと部屋中にむせ返るほどの香りが広がります。香りが強すぎるため、他のキノコと混ぜずに単体でスープを取るのが一番の贅沢です。

松茸、羊肚菌（モリーユ）、牛肝菌（ポルチーニ）と並ぶ、雲南省の「四大名菌（四大野生キノコ）」のトップに君臨する知る人ぞ知る幻の食材です。人工栽培が不可能なため、価格は非常に高いです。

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